2024-11-11 01:19:56
泡好的鱼肉被剁成细腻的鱼茸,与肥膘肉、鸡蛋清等辅料混合搅拌。胡志海说,肥膘肉和蛋清的比例是制作鱼糕的重点,会直接影响鱼糕的口感和品质。搅拌好的鱼糕放入蒸锅蒸制40分钟后,在出锅前,还需在凝固的鱼糕表面抹上一层薄薄的蛋黄液。再经过10分钟的蒸制,一道清香可口的鱼糕就可以出锅了。在胡志海看来,鱼糕的制作工序其实算不上难,但难在每一个环节都必须一丝不苟、扎实严谨。传承千年的鱼糕,不仅是在荆州,在整个江汉平原地区都广受喜爱,很多人都是吃着鱼糕长大。胡志海希望通过他的努力,能让更多人喜爱上这道湖北的传统美食,也能够让在外的游子通过这道菜,尝到家乡的味道。品味荆州鱼糕,感受荆州的独特魅力,让美食成为生活中的美好回忆。湖北什么是鱼糕怎么做
荆州鱼糕产品营养丰富,符合健康消费需求。荆州鱼糕营养丰富,蛋白质含量较高,平均 10g/100g,且为质量完全蛋白,易被人体吸收利用。脂肪含量低,为0.63-1.52g/100g,且多为不饱和脂肪酸,对预防很多老年疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕的原料是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,是符合现代饮食要求的一种营养食品,老少皆宜,并且在当下的预制菜市场消费前景非常广阔。湖北什么是鱼糕怎么做荆州鱼糕,口感嫩滑,味道醇厚,是荆州美食的瑰宝之一。
隆冬时节,李婧便要开始忙碌。追求美食的原汁原味,崇尚食材的手工制作,成为李婧对餐饮执着追求。“要把好的正的‘年味’带到千家万户。”李婧一向坚持鱼糕必须手工制作,这样才能还原鱼肉、猪肉的原始味道。为了学习手工鱼糕的制作技艺,她向晚清御厨的传人学艺,原材料的配比、搅拌的力度、火候的掌控,李婧都运用得恰到好处。为了保证鱼糕的鲜香口感,她还严格控制食材的选择。鱼选择“青背鞭杆肚”的慢生长草鱼,肉选择宜昌五峰或长阳深山的土猪,鸡蛋选择荆州区川店镇香樟树下的散养鸡……凡此种种,尤为讲究。晶莹剔透的鱼糕上,蛋黄与鱼糕的深度“拥抱”,让亮黄色的鱼糕增加了一分层次。顺着糕体的切面看去,鲜香的鱼肉、土猪的肥膘经过纯手工的深度介入,再经过高温蒸汽的催化,形成了均匀分布的不规则气孔。
荆州鱼糕色泽金黄,香味四溢,是餐桌上热气腾腾的美味佳肴,而江苏浙江福建一带则有着“无年糕不成年”的习俗。在浙江绍兴一家年糕加工厂,90后姑娘王攀传承了父辈打年糕的老手艺,同时将自动化、机械化带到石捣年糕生产中,不仅保留了原始的老味道,还提高了生产效率。浙江省新昌县日进年糕加工厂负责人 王攀:我们用到的是定制的石头和石臼,石锤的大小、粗细、重量各方面都是精确计算的。捣制工艺是传统的,这是保持它原风味厉害重要的东西。荆州鱼糕制作手法被列为非物质文化遗产。
品尝荆州鱼糕,就像是在享受一场美食盛宴。它的美味让人陶醉,让人忘却一切烦恼。
鱼糕可以作为礼物送给亲朋好友。它不仅是一种美食,更是一种情感的传递。
在荆州的餐馆里,鱼糕是一道招牌菜。它吸引着众多游客前来品尝,成为了荆州美食的一张亮丽的名片。
制作鱼糕的过程需要严格控制火候和时间,并且需要质量的原材料,只有这样,才能制作出美味可口的鱼糕。
荆州鱼糕的味道鲜美,让人回味无穷。它的魅力在于它的独特风味和制作工艺。 鱼糕也是集“蒸、炒、涮、煮”统统驾驭且受年轻人追捧的一道“硬菜”,老少皆宜、南北通吃。湖北手工制作鱼糕补充身体维生素
细腻如丝的荆州鱼糕,入口即化,给你带来难忘的美食体验。湖北什么是鱼糕怎么做
众所周知,原料是所有珍馐家常的基础。制作鱼糕时,鱼糕原料主要选择产自流经荆州市内的长湖的草鱼,大约七八斤左右的特色为合适。长湖生长的青鱼或鲩鱼(草鱼)多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食,性情活泼、体型修长、肉质优良,制作成鱼茸后水分挥发较少,制成鱼糕后软绵爽口、回味悠长、筋道韧性、对折不弯、色如羊脂、晶莹剔透。把鱼宰杀之后,不能急着制茸,还得放一段时间。这是因为鱼肉宰杀后需经排酸成熟后方可制鱼茸。而且鱼刚死时其肉处于尸僵期,PH值下降,持水能力较低,易影响鱼茸制品的弹性和嫩度。宰杀后放置一定时间后的鱼肉,其质地会因氧化而柔软,持水性增强,呈鲜物质也逐渐分解,风味明显增加。市面上的劣质鱼糕,淀粉放得太多,完全压住了鱼味,也影响了口感。地道的荆州鱼糕,无论是清香鲜美的味道,还是绵软弹滑的口感,以及洁白如玉的外观,都堪称上品。湖北什么是鱼糕怎么做
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